MARMITAKO DE SALMON

INGREDIENTES:
- Caldo de pescado 1l - 1,5l
- 2 pimientos verdes italiano picado.
- 3 o 4 cebollas picadas
- 3 ñoras secas o 1,5 cuch de pulpa de ñora.
- 2 ajos picados.
- 1kg de salmón cortado en dados de 2x2cm.
- 1/2 vasito coñac.
- sal  y una guindilla si queréis "zapatilla".

Poner a pochar la cebolla a fuego lento con poco aceite , cuidado que el fondo nunca se quede sin un poco de "grasa" , para que no se queme y nos deje mal gusto. Añadir el ajo , el pimiento ,y seguimos pochando un poco. Cuando ya esta algo pochado añadir un cucharón de caldo de pescado y que vaya evaporando (10 min) , ir añadiendo caldo y que vaya pochandose la verdura y evaporando el caldo. (1cuch de caldo cada 10 o 15 min) . Hacer esto durante una hora aproximadamente.

A nuestra base del marmitako solo le falta añadir la ñora y medio vasito de coñac , esto acabara por romper toda la verdura . Para que nuestra base sea de 10 , pasaremos por el pasapuré . ( paciencia).
Ya solo nos queda añadir nuestros dados de salmón y a comer. El salmón casi se hace con el calor del sofrito , no mas de 2 minutos.

 (  uissss!!!el proximo dia pongo las fotos )

CALDO DE PESCADO

Tengo la suerte de estar casada con un amante de la cocina sin gilipolleces , que cocina para la familia y amigos con amor y perfección "militar".... Y estas son nuestras recetas , que hemos ido adaptando de unos y otros maestros ; cocineros profesionales , familiares y amigos.

CALDO DE PESCADO (1,5 o 2 l)
Siempre es importante empezar un buen guiso de pescado... teniendo un caldo de pescado casero y esta es nuestra manera.

                                              

INGREDIENTES:   - Raspas , cabezas de pescado ( hoy teniamos de merluza)
                               - 1 zanahoria
                               - 1 o 2 cebollas tiernas
                               - 2 ajos
                               - 2 puerros
                               - perejil

Poner en la base de la olla la cebolla picada a sofreír con un poco de aceite . Mientras con un mortero picar los ajos y el perejil  , ATENCION: ESTE ES EL TRUCO DEL ALMENDRUCO.   
Añadir las raspas del pescado y freírlas también un poco , a continuación añadir el majado que hemos hecho en el mortero.  Añadir 2 litros de agua , y poner a hervir a máxima potencia , para desespumar . Una vez desespumado , bajar el fuego  y añadir la zanahoria y los puerros y dejar hervir a fuego medio-bajo unos 25 min. Después colar y reservar. También podéis congelar en envases del tamaño que soláis usar.